Decore a mesa e delicie-se com este bolo de palha italiana de chocolate belga
É a sobremesa perfeita para expor numa mesa para vários convidados. Prepare-se para fazer este bolo de palha italiana de chocolate belga.
Os olhos comem, não é verdade? Entradas, pratos principais ou sobremesas, não importa, a verdade é que o aspeto tem sempre um papel importante na forma como servimos um almoço ou um jantar.
É claro que depois o sabor tem de acompanhar o que os olhos veem. Na sobremesa feita pela confeitaria Claras em Neve este objetivo está mais do que cumprido! O bolo de palha italiana de chocolate belga não só é uma bonita sobremesa para expor, como o sabor corresponde às expectativas.
Acompanhe o passo a passo deste bolo.
Bolo de palha italiana de chocolate belga
2 horas 16 fatias
Ingredientes
Palha Italiana:
800 g leite condensado
250 g chocolate negro belga
60 g manteiga sem sal
250 g bolacha Maria
Brigadeiro de chocolate:
300 g leite condensado
150 g chocolate negro belga
15 g manteiga sem sal
Placa em arabesco de chocolate negro:
100 g chocolate negro belga
q.b. folha de ouro para decorar
Modo de preparação
1. Para a palha, parta as bolachas em pedaços e reserve
2. Num tacho, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve a lume médio até engrossar e atingir o ponto de estrada, mexendo sempre. Retire do lume, junte as bolachas e misture
3. Coloque o preparado numa forma de fundo amovível de 18 cm, previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico duas horas
4. Para fazer o brigadeiro, leve ao lume todos os ingredientes e, sem parar de mexer, cozinhe até o preparado engrossar e atingir o ponto de estrada. Coloque o brigadeiro num recipiente untado com manteiga e deixe arrefecer
5. Para a placa em arabesco de chocolate belga, tempere o chocolate. Para isso, comece por derretê-lo em banho-maria (a tigela não pode estar em contacto direto com a água, que não deve chegar a ferver). Com um termómetro de cozinha, verifique a temperatura do chocolate e, quando atingir 45-50 °C, retire-o do banho-maria
6. Verta 2/3 do chocolate sobre uma bancada de mármore e reserve o restante na mesma tigela, tendo atenção para não a colocar em contacto direto com o mármore, para não arrefecer o chocolate (coloque-a, por exemplo, sobre um pano de cozinha dobrado)
7. Com uma espátula de aço inox, tempere o chocolate, fazendo movimentos de vaivém, de modo a reduzir a temperatura até aos 29-30 °C. Quanto atingir essa temperatura, volte a colocar, imediatamente, o chocolate na tigela e misture vigorosamente. Nesta fase, o chocolate deve ter atingido a temperatura ideal para ser utilizado: 31-32 °C. Atenção máxima às temperaturas
8. Verta o chocolate num saco de pasteleiro e, rapidamente, sobre uma folha de papel vegetal, realize uma placa em arabesco, fazendo movimentos circulares e constantes com o saco de pasteleiro. Depois, deixe o chocolate cristalizar, ou seja, voltar à textura inicial
10. Para montar o bolo, desenforme a palha italiana e coloque-a no prato de servir. Quando o brigadeiro estiver frio, disponha-o num saco de pasteleiro com boquilha frisada e decore a parte superior da palha
12. Com cuidado, retire a placa de chocolate da folha e coloque- a, delicadamente, sobre o brigadeiro. Decore com folha de ouro
