Tipicamente servido como entrada, o ceviche é uma técnica de preparação de peixe usada para “cozinhar” sem recorrer ao calor.
Consiste em marinar o peixe (ou marisco) em sumo de lima, mas também pode ser de limão. Existem inúmeras variações da técnica (usadas em toda a América Latina), mas o ceviche clássico é o mais tradicional e mais conhecido, e é este que lhe apresentamos.
Há cinco ingredientes essenciais e obrigatórios na versão clássica deste prato: peixe, lima, batata-doce, cebola roxa e aji limo (pode ser substituído por malagueta ou jindungo, mais fáceis de comprar em Portugal).
Como este é um prato que se serve praticamente cru, tudo deve ser extremamente fresco, especialmente o peixe. Depois “basta” escolher a melhor combinação de temperos.
O restaurante Qosqo, em Lisboa, mostra, passo a passo, como prepará-lo. Habitualmente, depois de provar, existem duas opções: amor ou ódio à primeira grafada. Qual será o seu caso?
3 regras essenciais
• O ceviche pode ser feito com vários tipos de peixe branco, convém é que seja um peixe magro, como por exemplo: a corvina, o linguado (grande, para conseguir retirar lombinhos com o tamanho necessário), o pampo ou a garoupa – este último é a opção preferencial;
• A adição dos temperos deve ser feito a gosto e com ponderação, como não existe uma quantidade exata este é o passo mais difícil de acertar. Aconselha-se que vá provando à medida que vá temperando;
• Use um recipiente de vidro ou de aço para a preparação (porque, ao contrário do plástico, estes materiais não absorvem o sabor dos alimentos e porque a temperatura é mais baixa, ajudando na sensação de frescura).
Receita clássica de ceviche
Ingredientes
peixe
sal
sumo de lima
gengibre
aji limo
milho doce
cebola roxa
alface
batata doce cozida
banana pão frita
Modo de preparação
1. Arranje o peixe de forma a fazer filetes com cerca de 2 cm. Seguindo as linhas do próprio peixe, corte-o em tiras finas, fazendo os cortes na diagonal
2. Prepare um recipiente de vidro ou aço com 2 ou 3 pedras de gelo (retire antes de servir) para colocar o peixe depois de lavado. Comece por salgar o peixe, de seguida adicione o sumo de lima (acabado de espremer) de modo a cobrir todo o peixe, e por fim coloque o gengibre (cerca de meia colher de sopa), e envolva tudo
3. Adicione os coentros e o aji limo (ou malagueta), em quantidades dependentes do seu gosto. Recomenda-se precaução na adição do último ingrediente, principalmente se tiver restrições em relação ao picante
4. Terminada a preparação do ceviche, chega a hora de o servir. Numa taça ou prato, coloque o milho, o ceviche, seguido da cebola roxa (previamente envolvida no líquido que ficou no recipiente). Enfeite com uma folha de alface, batata-doce cozida e finas fatias de banana-pão frita
