Aprenda a fazer uma deliciosa rabanada de folar com sorvete de vinho tinto em casa
Com um sorvete que prima pelo toque das especiarias e uma rabanada do típico folar da Páscoa, experimente esta deliciosa receita da autoria do chef Bertílio Gomes.
Para esta que é já a nona edição de A Última Ceia, do canal História, um programa especial que tem como objetivo assinalar a Semana Santa e que todos os anos convida um aclamado chef português para uma reinterpretação gastronómica do menu mais famoso da História – a ceia de Jesus Cristo com os apóstolos.
Este ano, o escolhido foi o chef Bertílio Gomes, que apresenta uma ementa com cinco propostas de petiscos/tapas, maioritariamente vegetais – não deixe de provar a Morcela Vegetal e o Tártaro de beterraba com grão e ervas amargas –, para ir ao encontro dos hábitos alimentares daquela época, e que podem ser saboreadas com as mãos. São também ideais para quem procura uma alimentação mais saudável e sustentável.
Para além destes pratos, o menu inclui ainda uma sobremesa, a rabanada de folar e sorvete de vinho que a convidamos a experimentar em casa.
O menu de petiscos estará à disposição na Taberna Albricoque, em regime take-away e delivery, entre os dias 26 de março e 4 de abril. Aproveite esta ementa de chef durante a Semana Santa, pelo preço de 40€ para duas pessoas. Para encomendar (os pedidos devem ser feitos sempre no dia anterior), ligue para 218 861 182 ou envie email para reservas@albricoque.pt.
Receita de rabanada de folar com sorvete de vinho tinto
Ingredientes
Para o sorvete:
200 g morangos
1/2 L vinho tinto
100 g açúcar
1 casca de laranja
1 pau de canela
2 estrela de anis
1 c. de sopa coentros em grão
1 cravinho
4 sementes de cardamomo
Para a rabanada de folar:
400 g folar da Páscoa
1/2 L leite
100 g açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
1 c. de café erva-doce
100 g morangos
50 g framboesas
50 g amoras
50 g mirtilos
50 g groselhas
2 ovos
q.b. flores de alecrim
Modo de preparação
Sorvete de vinho tinto com especiarias
1. Ferver o vinho tinto com o açúcar durante 2 minutos, juntar a casca de laranja e as especiarias esmagadas no almofariz, deixar tapado em infusão
2. Quando estiver quase frio, passar o preparado por um passador para retirar as especiarias e deitar o vinho sobre os morangos cortados, triturar e colocar o aparelho numa sorveteira para gelar. Se não tiver sorveteira, colocar o aparelho diretamente no congelador e quando estiver solidificado raspar um granizado com a ajuda de um garfo
Rabanada de folar
1. Ferver o leite com o açúcar, o limão e a erva-doce, deixar inficionar durante 10 minutos e cortar o folar às fatias (3 cm)
2. Verter o leite infusionado sobre as fatias e escorrer num tabuleiro de rede para que saia o excesso de leite. Passar por ovo batido e fritar em óleo quente. Absorver o excesso de gordura e polvilhar com açúcar
3. Cortar os frutos a gosto e macerar com uma colher de sopa de açúcar com flores de alecrim. Servir a rabanada com os frutos vermelho e com o sorvete de vinho tinto e especiarias
