Do livro Receitas para Um Mundo Melhor (Arte Plural Edições), de Johan Rockström, chega esta deliciosa receita de peixe panado com espetadas de tomate e polenta, um acompanhamento sem glúten típico da cozinha italiana.
Os filetes de pescada panados já são bem conhecidos na culinária portuguesa, mas o verdadeiro twist acontece com a junção da polenta e sêmola de milho na sua confeção. A acompanhar, umas espetadas de tomate grelhadas, e claro, a polenta.
Experimente e surpreenda toda a família.
Receita de peixe panado com espetadas de tomate e polenta
Ingredientes
75 g sêmola de milho
1 c. de chá sal
8 filetes de pescada
1 ovo
110 g polenta
2 c. de sopa óleo de colza extraído a frio para fritar
q.b. pimenta-preta
Espetadas de tomate:
2 cebolinhas
24 tomates pequenos – experimente usar tomates de cores diferentes
1 c. de sopa óleo de colza extraído a frio
q.b. sal
q.b. pimenta-preta moída
Polenta:
1,2 l de água
1 caldo de legumes
2 c. de sopa azeite
180 g polenta
125 g queijo parmesão ralado no momento
1/2 c. de chá sal
Modo de preparação
1. Num prato raso, misture a sêmola de milho, o sal e a pimenta. Comece por passar o peixe nesta mistura, depois no ovo batido e, por fim, na polenta
2. Corte as cebolinhas e, em espetos de madeira pequenos, alterne-as com o tomate. Pincele as espetadas com o óleo e tempere com sal e pimenta
3. Numa caçarola, ferva a água com o caldo e o azeite. Junte a polenta, mexendo com uma vara de arames. Deixe levantar fervura e depois mantenha em lume brando durante 5-7 minutos, mexendo com frequência. Junte o parmesão e tempere com o sal
4. Grelhe as espetadas de tomate de todos os lados até ficarem bem quentes e coradas
5. Numa frigideira, frite o peixe no óleo em lume médio durante 3-4 minutos de cada lado. Sirva com a polenta acabada de fazer e as espetadas de tomate grelhadas
