Experimente este peixe panado com espetadas de tomate e polenta
Uma refeição completa e saborosa que promete deliciar até os mais apurados paladares. Não deixe de fazer em casa!
Do livro Receitas para Um Mundo Melhor (Arte Plural Edições), de Johan Rockström, chega esta deliciosa receita de peixe panado com espetadas de tomate e polenta, um acompanhamento sem glúten típico da cozinha italiana.
Os filetes de pescada panados já são bem conhecidos na culinária portuguesa, mas o verdadeiro twist acontece com a junção da polenta e sêmola de milho na sua confeção. A acompanhar, umas espetadas de tomate grelhadas, e claro, a polenta.
Experimente e surpreenda toda a família.
Receita de peixe panado com espetadas de tomate e polenta
45 minutos 4 pessoas
Ingredientes
75 g sêmola de milho
1 c. de chá sal
8 filetes de pescada
1 ovo
110 g polenta
2 c. de sopa óleo de colza extraído a frio para fritar
q.b. pimenta-preta
Espetadas de tomate:
2 cebolinhas
24 tomates pequenos – experimente usar tomates de cores diferentes
1 c. de sopa óleo de colza extraído a frio
q.b. sal
q.b. pimenta-preta moída
Polenta:
1,2 l de água
1 caldo de legumes
2 c. de sopa azeite
180 g polenta
125 g queijo parmesão ralado no momento
1/2 c. de chá sal
Modo de preparação
1. Num prato raso, misture a sêmola de milho, o sal e a pimenta. Comece por passar o peixe nesta mistura, depois no ovo batido e, por fim, na polenta
2. Corte as cebolinhas e, em espetos de madeira pequenos, alterne-as com o tomate. Pincele as espetadas com o óleo e tempere com sal e pimenta
3. Numa caçarola, ferva a água com o caldo e o azeite. Junte a polenta, mexendo com uma vara de arames. Deixe levantar fervura e depois mantenha em lume brando durante 5-7 minutos, mexendo com frequência. Junte o parmesão e tempere com o sal
4. Grelhe as espetadas de tomate de todos os lados até ficarem bem quentes e coradas
5. Numa frigideira, frite o peixe no óleo em lume médio durante 3-4 minutos de cada lado. Sirva com a polenta acabada de fazer e as espetadas de tomate grelhadas
