Petiscos do mar: 4 receitas do chef Vitor Sobral a experimentar
Não é só peixe que vamos encontrar no novo livro do chef Vitor Sobral. Mas é, acima de tudo, com petiscos do mar que nos apetece brindar ao verão que se prepara para terminar. Selecionámos quatro receitas deliciosas que vão impressionar quem as provar. Preparada?
Antes de saltarmos já para o cozido à portuguesa e para os típicos pratos de inverno, vamos lá provar o que o verão ainda nos tem para dar. Os dias ainda são longos, quentes, e merecem um bom petisco ao final do dia com os amigos e um vinho fresco. Parece-lhe bem? Por isto mesmo, a Saber Viver consultou o mais recente livro de Vítor Sobral, Receitas lá de Casa (18,90€), e escolheu alguns petiscos do mar que a vão deixar com água na boa.
Com mais de 200 páginas, a nova obra do chef e proprietário do Peixaria da Esquina, em Campo de Ourique, tem 100 receitas que se dividem em vários temas: Para a Família, Para os Dias de Festa, Convívio entre Amigos, Para Comer a 2, Para a Falta de Tempo, Para o Mais Novo Lá de Casa e Sobremesas.
Não há só petiscos do mar, há muito mais!
Há um pouco de tudo neste livro, como podemos ver. Além dos petiscos do mar que vamos mostrar-lhe, pode também experimentar pratos como Caldo de Borrego, Polvo no Forno com Tomate Assado e Uvas, Canja Rica, Sopa Fria de Maçã, Arroz de Cherne e Berbigão e muito mais. Pode ainda encontrar papas e sopas para os miúdos e ainda receitas para fazer caldos, pickles caseiros e variadas sobremesas.
Receitas Lá de Casa tem um objetivo muito simples, que é descrito na sua introdução: “Existe o estigma de que um cozinheiro profissional não cozinha em casa. Esta é a razão de ser deste livro. Por ter sido pai muito jovem, sempre me preocupei com a alimentação dos meus filhos. Tenho, inclusive, uma teoria muito própria, como dá para ver no meu porte físico, de que engordar com coisas más não é o mesmo que engordar com bons alimentos”.
E é isso mesmo que lhe propomos. Quatro petiscos do mar que incluem peixe, marisco e ainda uma salada. Todos eles leves e ideais para a estação quente.
Conheça-os.
Carapau marinado (10 pessoas)
Ingredientes
20 carapaus (lombos sem espinha e com pele)
Sal marinho q.b.
Marinada
1,5 dl de azeite virgem extra
0,5 de sumo de limão
1 c. de chá de anis-estrelado moído
1 c. de café de malagueta seca moída
Creme
150 g de meloa em cubos
100 g de bolbo de aipo em cubos
2 dentes de alho laminados
0,5 dl de azeite virgem extra
0,5 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
Sal marinho tradicional q.b.
Guarnição
100 g de meloa em cubos
100 g de amêndoa torrada
2 c. de sopa de cebolinho picado
Azeite virgem extra e flor de sal q.b.
Modo de preparação
1. Coloque os lombos do carapau, com sal abundante numa salmoura seca durante 30 minutos. Retire o sal do peixe e passe-o por água. Utilize papel absorvente para retirar o excesso de água.
2. Coloque os carapaus a marinar com o azeite, o sumo de limão, o anis-estrelado e a malagueta durante 45 minutos.
3. Para o creme, prepare um fundo em azeite com o alho. Junte o bolbo de aipo, molhe com vinho branco e deixe ferver. Adicione o caldo deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a meloa e deixe ferver dois minutos. Tempere com sal e emulsione o preparado.
4. Disponha o creme no fundo da travessa, sobreponha o lombo de carapau fatiado na vertical com a espessura de 1 centímetro. Perfume com o azeite, adicione os cubos de meloa, a amêndoa torrada, o cebolinho e flor de sal a gosto.
Salada de ovas com pescada e sardinha (10 pessoas)
Ingredientes
Cozedura as ovas
1,5 kg de ovas de pescada
100 g de cebola
60 g de gengibre
1 dl de caldo de peixe
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite virgem extra
1 ramo de salsa
5 grãos de pimenta preta
Sal marinho tradicional q.b.
Vinagrete
60 de ovas de sardinha
150 g de cebola-roxa laminada
200 g de tomate pelado em cubos
2,5 dl de azeite virgem extra
0,5 dl de vinho branco
1 c. de sopa de salsa picada
Modo de preparação
1. Tempere as ovas com sal marinho e reserve durante 30 minutos.
2. Coloque-as num tabuleiro de forno, adicione o caldo, o vinho e os restantes ingredientes. Tape e leve a cozer no forno, aquecido a 150 ºC, durante 35 minutos:
3. Coloque a cebola roxa laminada em rodelas a marinar numa mistura de azeite e vinagre, durante 30 minutos. Junte o tomate pelado, a salsa picada e reserve no frio.
4. No momento de servir, envolva as ovas de sardinhas e coloque sobre as ovas de pescada.
Garoupa marinada (10 pessoas)
Ingredientes
1 kg de garoupa fresca fatiada
30 g de bacalhau seco
2 laranjas em gomos
15 g de tomate seco picado
50 g de azeitonas pretas picadas
1 dl de sumo de limão
1,5 dl de azeite virgem extra
80 g de pinhões
15 g de hortelã-da-ribeira
Malagueta e flor de sal q.b.
Modo de preparação
1. Amanhe a garoupa, limpando-a de pele e espinhas. Retire uma lateral, envolva com película transparente e reserve no frio durante duas horas.
2. Lamine a garoupa finamente com uma faca bem afiada. Disponha em círculos sobrepostos e, por fim, tempere com todos os ingredientes.
Ostras marinadas (10 pessoas)
Ingredientes
40 ostras
1 cebola-roxa laminada
1 c. de sopa de pinhões
1,5 dl de sumo de limão
0,5 dl de sumo de tangerina
0,5 dl de azeite virgem extra
1 c. de sopa de cebolinho picado
1/5 c. de café de piripíri em pó
Flor de sal q.b.
Modo de preparação
1. Abra as ostras com a ajuda de uma faca de ostras e reserve-as na sua própria água. As ostras devem estar bem limpas. Atenção às pequenas partículas de cascas que possam ficar.
2. Marine a cebola com o limão, o azeite, o sumo de tangerina e o sal. Deixe repousar durante 20 minutos.
3. Escorra as ostras e adicione ao preparado. De seguida, junte os pinhões, o cebolinho e o piripiri.
O que achou destes petiscos marinados? Qual é que vai experimentar?
