Por esta altura, a tradição de fazer doces, geleias e compotas repete-se em muitas casas portuguesas.
Antes de a vida profissional e escolar recomeçarem, há quem aproveite ainda ter algum tempo livre para conservar toda a doçura dos frutos de verão, como as amoras, as ameixas, os figos e até o tomate.
As geleias e doces são feitos com cascas de fruta, fruta inteira, em pedaços ou apenas com a polpa. Com uma textura semitransparente e gelatinosa, proporcionada pela pectina, o mais importante é usar fruta de qualidade para garantir um doce saboroso.
Algumas frutas contêm uma concentração maior de pectina e outras menos, mas isso não altera em nada a textura e o sabor das suas compotas, já que é possível misturar cascas ou sumos de fruta com pectina, feita tradicionalmente ou de compra, que deve ser usada na quantidade de 100g por cada 500g de açúcar.
Para confecionar um bom doce, o ideal é fazê-lo com frutas ricas em pectina, mas também com um travo ácido, como a ameixa e o tomate, que estão agora mais sumarentos e aromáticos e, portanto, perfeitos para serem transformados em compota, doce ou geleia.
Ferramentas necessárias
Use um tacho grande de alumínio, esmalte ou aço inoxidável. Evite materiais como cobre ou ferro fundido, porque os ácidos da fruta podem reagir e alterar o sabor do doce.
Para garantir que ficam fechados hermeticamente, certifique-se de que os frascos não têm rachas, que têm uma tampa adequada e esterilize-os bem.
Doce de figo
Ingredientes
1kg de figos
500g de açúcar
50ml de sumo de limão
1 pau de canela
250ml de água
Preparação
- Lave 1 kg de figos e corte-os em quartos. Coloque os pedaços num tacho, junte 500 g de açúcar, 50ml de sumo de limão e um pau de canela.
- Regue com 250 ml de água e leve ao lume, mexendo de vez em quando, até os figos ficarem macios.
- Passe um pouco os figos com uma varinha mágica, sem reduzir totalmente a puré. Deixe ferver até atingir ponto de estrada, mexendo de vez em quando.
- Retire do lume e remova o pau de canela. Deixe arrefecer e guarde o doce em frascos esterilizados e secos.
Fonte: Receita adaptada de Tradições Doces.
