Se o seu cesto do pão está sempre cheio, o melhor mesmo é escolher um tipo que seja saudável. Sugerimos-lhe que experimente esta receita de pão de alfarroba d’O Livro do Pão Saudável Sem Glúten, que foge ao tradicional e que não entra em conflito com a sua saúde.
O Livro do Pão Sem Glúten, 17,90€
“A farinha de alfarroba é o resultado da moagem da polpa das vagens torradas de alfarroba. A Alfarroba é rica em vitaminas A, B1 e B2, niacina, cálcio e magnésio. Para além da sua riqueza nutricional, a farinha de alfarroba distingue-se pelo seu sabor achocolatado e por conferir uma certa suavidade à textura dos pães”, escreve Ângela Silva, autora do livro.
Curiosa para experimentar? Siga os seguintes passos.
Receita de pão de alfarroba e aveia
Ingredientes
250 g farinha de aveia
250 g farinha de trigo-sarraceno
180 g farinha de araruta (ou tapioca)
60 g farinha de alfarroba
60 g avelãs tostadas e moídas
20 g flocos de aveia finos
25 g psílio (psyllium husks)
900 g água (mais 100 g para a papa de flocos de aveia)
12 g sal
60 g óleo de coco
Flocos de aveia para a cobertura
6 g fermento biológico seco
ou
15 g fermento biológico fresco
ou
200 g fermento natural
Modo de preparação
1. Coloque os 20 g de flocos de aveia numa taça e misture 100 g de água a ferver. Tape com um prato e deixe descansar cerca de 30 minutos
2. Ponha o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g)
3. Misture as farinhas, as avelãs tostadas e moídas, o psílio e o fermento biológico seco
4. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione a água, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture
5. Adicione o sal e a sua água, a papa de flocos de aveia e o óleo de coco. Misture bem até obter uma massa coesa, sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o volume
6. 1.ª Fermentação: Deixe a massa descansar à temperatura ambiente até praticamente duplicar o volume
7. Cubra dois cestos, ou taças tipo saladeira, com um pano e polvilhe com um pouco de farinha. Encha um prato pequeno com flocos de aveia
8. Divida a massa fria em duas partes iguais e dê-lhes o formato de uma bola. Para facilitar unte as mãos com óleo de coco e trabalhe numa superfície igualmente untada. Role a superfície lisa da massa sobre o prato com os flocos de aveia
9. Coloque as bolas de massa nos dois cestos, com a parte da massa coberta com os flocos de aveia virada para baixo. Polvilhe com um pouco de farinha e cubra com outro pano. Deixe levedar até a massa praticamente duplicar o volume
10. Conserve no frigorífico durante 12 a 24 horas ou até a massa praticamente duplicar o seu volume
11. Ponha o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 240 ºC. Dez minutos antes do início da cozedura, ponha um recipiente com água no fundo do forno
12. O objectivo é criar um ambiente húmido para ajudar a criar uma crosta rija, típica dos pães rústicos. Retire os cestos do frigorífico
13. Vire os cestos com a massa fermentada para cima de um tabuleiro liso, ou uma base amovível de uma forma de bolos, e faça deslizar a massa para cima da superfície onde cozerá o pão
14. Ponha no forno e feche rapidamente a porta. Deixe cozer durante 15 minutos. Retire o recipiente com água de dentro do forno. Coza durante mais 25 a 30 minutos
15. Deixe arrefecer em cima de uma grelha
