Para quem não gosta de seguir as receitas tradicionais da época festiva, sugerimos um menu completo com sangria de espumante e frutos tropicais, bife rossini como prato principal e suflê de chocolate para a sobremesa, do livro Pela Boca.
Pela Boca (Casa das Letras) junta Henrique Sá Pessoa e Fernando Alvim. São 12 menus, com três receitas cada, algumas das quais cocktails, feitas a pensar em ocasiões diferentes.
‘Pela Boca’ (Casa das Letras), de Henrique Sá Pessoa e Fernando Alvim, 21,90€
O livro conta ainda com 12 textos em que o mesmo número de figuras públicas fala sobre a relação que têm com a comida e como foram encantados por alguém através da comida.
Receitas para surpreender no Natal e na passagem de ano
Sangria de espumante e frutos tropicais (2 pessoas)
Ingredientes
1/2 garrafa de espumante
100ml de vodca
50ml licor Beirão
2 maracujás
1 manga pequena
1 papaia pequena
50ml de sumo de lima
20 folhas de hortelã
1/2 ata de gasosa
2 colheres de sobremesa de açúcar branco
Modo de preparação
1. Num jarro com capacidade para 1,5 l, misture a vodca, o licor Beirão, o sumo de lima, o açúcar branco, e meia manga e meia papaia. Triture tudo com a varinha mágica.
2. Em seguida, acrescente os maracujás partidos em quatro partes, meia manga e meia papaia partidas em fatias e 15 folhas de hortelã. Adicione o espumante e a gasosa.
3. Misture suavemente e complete com gelo em cubo. Por fim, adicione uns ramos de hortelã por cima para decoração.
Bife Rossini (2 pessoas)
Ingredientes
360g de lombo de novilho
2 escalopes de foie gras
20g de trufa negra
100g de espinafres-baby
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho esmagado
100g de batata para assar
50ml de natas
20g de manteiga
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de molho de carne (opcional)
Molho de carne (opcional)
1kg de rabo de boi
1 cebola
1 cenoura
1⁄2 alho-francês
100ml de vinho tinto
2 unidades de tomate
1l de água
Modo de preparação
1. Asse o rabo de boi no forno a 250ºC cerca de 30 minutos. Num tacho, cozinhe todos os legumes cortados em meias-luas até ficarem com uma cor caramelizada. Adicione o vinho tinto e deixe o álcool evaporar. Acrescente o tomate e os ossos caramelizados e cubra com água. Cozinhe cerca de quatro horas.
2. Para o puré, asse a batata com pele a 180ºC, durante 30 minutos. Pele e passe as batatas por um passe-vite. Num tacho, coloque a polpa de batata com as natas e a manteiga e mexa com uma vara até ficar cremoso. Reserve.
3. Para os espinafres salteados, coloque numa frigideira quente uma colher de azeite e um dente de alho esmagado. Adicione os espinafres e salteie durante 30 segundos. Tempere com sal a gosto e reserve.
4. Tempere o lombo de novilho com sal grosso e azeite.
5. Aqueça uma frigideira e coloque os escalopes de foie gras até ficarem com uma cor dourada. Cozinhe de seguida os lombos de novilho na própria gordura da confeção anterior.
6. Para servir, ponha o puré de batata e os espinafres na base. Sobreponha com o novilho, o foie gras e a trufa laminada. Termine com o molho de carne.
Suflê de chocolate (2 pessoas)
Ingredientes
Base de creme pasteleiro de chocolate
200ml de leite gordo
125ml de natas frescas
60g de açúcar
20g de farinha
10g de amido de milho
4 gemas
175g de chocolate negro
25g de cacau em pó
Merengue
6 claras à temperatura ambiente
40g de açúcar
Modo de preparação
1. Pré-aqueca o forno a 170°C. Pincele um ramequim (taça de suflê) com manteiga amolecida do centro para fora e levar ao congelador cinco minutos. Repita o processo e peneire com açúcar e cacau em pó. Retire o excesso e limpe as bordas exteriores.
2. Para o creme pasteleiro, derreta o chocolate em banho-maria. Retire do lume e deixe arrefecer.
3. Coloque o leite, as natas e o cacau em pó num tacho e deixe ferver devagar.
4. Numa taça, bata levemente as gemas de ovo com o açúcar até obter uma cor pálida. Junte a farinha e o amido de milho e mexa até ficar homogéneo. Verta o leite com cacau ainda quente sobre o preparado das gemas e volte a colocar o tacho em lume médio.
5. Ferva lentamente, mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume e junte o chocolate derretido. Verta o creme pasteleiro para uma taça e leve ao frigoríco 30 minutos.
6. Para o merengue, bata as claras, juntando o açúcar a meio do processo, até ficar com a textura de um creme de barbear.
7. Junte as claras batidas ao creme pasteleiro lentamente, envolvendo cuidadosamente para não retirar o ar.
8. Coloque a mistura no ramequim, previamente untado, e leve ao forno. Cozinhe entre 15 e 20 minutos. Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar em pó.
