Utilizada com frequência para substituir o arroz, a quinoa é um superalimento popular principalmente entre quem pratica uma dieta vegetariana ou vegana.
Na sugestão que lhe apresentamos hoje, o sabor do leite de coco mistura-se com os espinafres, envoltos num molho de cenoura caseiro. Um risoto diferente a experimentar!
Veja o passo a passo completo.
Risoto de quinoa com espinafres
Ingredientes
400 g quinoa
8-10 espargos verdes
q.b. sal
q.b. pimenta
Para o caldo do risoto:
1 cebola pequena
½ alho-porro
1 pimento verde
30 ml azeite
100 ml vinho branco
750 ml caldo de vegetais
q.b. açafrão
q.b. sal
q.b. pimenta
Para o molho de cenoura
500 g cenouras
4 dentes de alho
1 g tomilho
1 g cominhos
1 g malagueta
2 g sal
1 g pimenta-preta
50 ml azeite
1 c. de sopa vinagre de maçã
Para os espinafres com coco:
200 g espinafres
2 dentes de alho
200 ml leite de coco
Modo de preparação
1. Lave a quinoa com água, coloque numa panela e ferva durante 15 minutos. Após o tempo indicado, escorra e reserve
2. Para o caldo de risoto, descasque a cebola e limpe o alho-porro e o pimento. Pique os legumes bem pequenos e salteie numa caçarola com um pouco de azeite. Adicione o vinho branco, deixe reduzir durante alguns minutos e acrescente o caldo de legumes, o açafrão, o sal e a pimenta. Deixe ferver cerca de 20 minutos e passe o preparado na batedeira. Reserve
3. Pré-aqueça o forno a 180° C. Descasque as cenouras e ferva-as numa panela com água e sal durante 10 minutos. Em seguida, escorra-as e coloque-as numa assadeira. Tempere com alho, tomilho, cominhos, malagueta, sal, pimenta-preta, vinagre de maçã e azeite. Leve ao forno 20 minutos. Quando estiverem cozidas, separe quatro para decorar os pratos e passe as restantes no liquidificador, acrescentando um pouco de caldo do risoto
4. Para fazer os espinafres com coco, pique as folhas dos espinafres (deixe algumas de fora para a decoração do prato) e refogue com o alho picado e o azeite. Adicione metade do leite de coco e reduza por 2-3 minutos. Reserve
5. Tempere os espargos verdes e doure-os numa grelha quente. Reserve quatro e corte o resto em rodelas
6. Despeje o caldo de base numa panela e acrescente os espargos verdes, o molho de cenoura (reserve um pouco para decoração) e a quinoa. Adicione o restante do leite de coco e deixe reduzir por mais alguns minutos
7. Distribua as folhas de espinafre reservadas nos pratos e, com o auxílio de uma forma, monte o risoto. Cubra com o espinafre e termine de decorar com o molho de cenoura, as cenouras e os espargos verdes
